高筋面粉添加的不是蛋白质,而是增筋剂,高筋面粉的出面率低,它的颜色相比中筋面要深,为了让面更有筋道,制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等,都会适量的加点食用的增筋剂。
匿名回答于2024-05-17 21:03:27
优质的高筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团,劣质的高筋面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均,手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
匿名回答于2024-05-03 13:41:34