一般超市的都是中筋面粉，但详细的还是要看说明咯。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。下面的算是基本科普：
高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
中筋粉：水份13.8%，蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉：水份13.8%，蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等
匿名回答于2024-05-17 21:04:51
