二、不同白酒出酒率差异较大,有的是高粱,有的是大米,大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法,基本囊括了大致的范围,大部分酒的出酒率在30%左右,其实,很多白酒的出酒率并没有那么的高。
三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖,然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分,淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例,比如大米的淀粉含量70%,那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉,这70斤淀粉才是产酒的关键。
匿名回答于2024-05-26 06:29:52