二、原料不同香醋:香醋的原料为糯米、麦麸。老醋:老醋的原料为糯米、红粬、芝麻等。陈醋:陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。
三、味道不同香醋:香醋的味道酸而不涩、香而微甜。老醋:老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。陈醋:陈醋的味道醇厚,酸味较重。香醋:香醋的发酵时间在21天以上。
老醋:老醋的发酵时间在30天以上。
陈醋:陈醋的发酵时间在21天以上。
匿名回答于2024-06-02 09:45:28
1、原料不同
陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料,而香醋的主要原料是糯米,其中还含有特别的具有芳香气味的物质。
2、工序不同
陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等,香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂。
3、气味不同
香醋因为添加了具有芳香的物质,所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,但酸味较为浓烈。
4、用途不同
陈醋一般用在面食中,作为蘸料食用;而香醋一般是用来做凉拌菜或炒菜用。
匿名回答于2024-05-10 06:11:57