1、食材:肉馅250g、面粉200g、猪油125g、黑芝麻10克
2、先制作油酥和油皮。油酥的面粉猪油比例是2:1,和好面用保鲜膜包起来;油皮的面粉猪油比例是2:1.5,取适量温水和面,然后也用保鲜膜包起来。室温静置30分钟即可。
3、静置30分钟后,分别把油皮和油酥做成小剂子。然后油皮擀成面片包住油酥,然后摁平再擀成面片,使它们融合在一起。做好的面片再静置5分钟。就可以包馅料了。
4、包好后撒上黑芝麻,用平底锅中小火煎,每面各煎4分钟,翻四次面,总共16分钟就可以出锅了。
匿名回答于2022-06-06 06:32:43
用料
油皮部分
中筋面粉 200克
猪油 58克
鸡蛋 48克
糖粉 30克
清水 42克
油酥部分
低筋面粉 150克
猪油 82克
做法步骤
步骤 1
油皮部分所有材料放入厨师机揉面,水可以根据面团吸水性预留10克,面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展,出膜即可
步骤 2
保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟,因为油皮油分比较高,放冰箱松弛可以防止出油
步骤 3
油酥中所有材料用刮刀压拌,要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油,有点硬所以是松散的,就要进行下一步
步骤 4
松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱
步骤 5
松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重,油皮25克一个,油酥14克一个。
步骤 6
把所有的油酥包进油皮里,收口一定要收紧,不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛,如果过软的话可以放冰箱五分钟,让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬,不然也会破酥。
步骤 7
松弛好的面团收口朝下,轻轻往两边擀大概20厘米
步骤 8
将擀好的皮从上往下卷起,按顺序放好,用保鲜膜包起来,防止干裂。二次松弛5分钟,太热的话同样要放到冰箱里。
步骤 9
二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下,轻轻往两边擀,大概30厘米长
步骤 10
然后卷起
步骤 11
继续按顺序摆放,包好保鲜膜,常温松弛15分钟。
步骤 12
拿起一个,这样中间按一下,我这个有点点破了,因为保鲜膜没盖到,有点干了,不过不影响。
步骤 13
用手按扁,用擀面杖擀成圆形
步骤 14
包入提前弄好的馅料。
步骤 15
烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高,烤的过硬。
步骤 16
放入预热好的烤箱中层,烤20分钟后,出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
匿名回答于2022-06-06 06:34:24