稀油酥调味的,而稠油酥则是用来做料理用的,用途都有所不同
匿名回答于2020-05-25 21:07:10
第一种:稀油酥
这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:1:1。
第二种:稠油酥
这种油酥的特点是呈固态状,触感柔软,将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点,比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难,就是将面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为:5:2.
匿名回答于2020-05-25 20:57:50