油饼怎么做又酥又好吃？
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炸油饼是街上经常可以买到的小吃，吃起来外酥里嫩，香浓脆口。
自己在家制作炸油饼，必须要健康，不能放明矾，要想酥脆可口，需要注意这两点：
第一点：首先要注意和面的比例
第二点：油炸的时候控制好油温
材料清单及配方
中筋面粉500克，小苏打3克，发酵粉3克，食盐适量。
【和面】的制作过程如下
第一步：准备好面盆，放入中筋面粉，小苏打，发酵粉，盐。
第二步：慢慢倒入60度左右的温水，一边倒水一边用右手逆时针搅拌，一直搅拌到面团比较柔软，同时面盆干净即可。
第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，醒发30分钟左右，如果是作为早餐，头一天晚上和面的话，那可以直接用冷水，发一个晚上，早上正好。
第四步：把面团搓成条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条缺口。
油饼的炸制过程
第一步：准备一口油锅，开中火，油温升高到7成左右（观察到油的表面冒青烟的样子），下入面饼，用筷子反复的快速翻动，让油饼受热均匀，受热越均匀，炸出来的油饼就越好看。
第二步：炸制两面金黄就可以捞起来了，控干油以后即可。
【小贴士】
问：为什么要在面饼中间划几道口子？
答：一是为了美观好看，二是为了方便用筷子串起来滤油。
问：在家里炸油饼油温如何控制？
答：首先开到中火，以烧油烧到冒烟为准，如果烟特别浓的时候就把火关小一点，如果没烟了，说明温度有点低。另外炸的时候也能感觉到，如果油饼快速的变色，说明油温高了，如果一直不变色，那就是油温太低。
【安全小常识】
问：油炸的时候如果有水滴到油锅里怎么办？
答：这时候不要慌张，如果爆裂不严重的话，人站开一点，等平静下来就好了，如果爆裂很严重的话，首先关闭煤气阀门，然后用锅盖做盾牌，或者人站远一点。
问：如果温度太高，油着火了怎么办？
答：同样是先关闭煤气阀门，然后用锅盖直接盖在锅上，没有氧气很快就会熄灭。千万不要用水去灭火。
今天的分享就到这里了，希望大家都能制作出漂亮酥脆又好吃的炸油饼。
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匿名回答于2019-07-26 12:16:33
油饼是北方的一种常见面食，在北方有的地方配粉汤有的地方配粥吃，是北方比较常见的一种早餐形式，那怎么样做出来的油饼又酥又好吃呢？下面给大家分享一下我在家是怎么做油饼的，做出来的油饼全家都喜欢吃。
材料
普通面粉 500克 鸡蛋 1个 食用油 两勺（和面用） 盐 少许 白糖 少许 酵母粉 15克 温水 适量 小苏打 少许 大豆油/菜籽油 大约1000ml（炸油饼用）
制作过程
1、面粉倒入大点的盆中将鸡蛋打入，加入食用油、盐、白糖、小苏打、酵母粉，用温水一边倒入一边搅拌直至没有干面粉的面絮状，再用手揉成光滑的面团，要揉的软一点；
2、揉好后放到暖和的地方醒发至两倍大；
3、发好的面放案板上揉一下排气，搓长条再切成大小一样的面块，然后揉成面团；
4、再将揉好的面团用湿的屉布盖上，再次醒发十分钟；
5、醒好后擀成椭圆的形状，再用刀在上面切开两道口子；
6、油锅烧至七成热，放入擀好的面饼，炸至两面金黄即可捞出，控一下油，稍微晾凉一点就可以吃了，来碗粥，再来点小咸菜，味道绝对棒！
以上给大家分享的是我在家怎么样炸油饼的，非常简单实用，大家在家可以试着做一下，全家肯定都喜欢吃的。
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匿名回答于2019-07-26 17:20:44
炸油饼 特色 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 常见炸油饼照片(20张) 用料 面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）。 做法 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 小贴士 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 实际操作参考过程照片： http://baike.baidu.com/albums/4203176/4203176.html#169673$
匿名回答于2019-07-26 17:31:45
油饼是大家熟悉的小吃，家里也不时自己做吃了。但是总觉得自己做得沒有酥脆感，还真没有卖得好吃。用下面的做法，油饼才会又酥又好。
【制作食材】:
600克面粉、6克酵母、20克小苏打、300克温水、鸡蛋两个、食盐20克、食用油20毫升。
【方法及步骤】:
【1】和面。
①将酵母用温水化开，再加入小苏打、食盐，搅勻，即为“和面水”。
②另一碗中倒入面粉，再打个鸡蛋、搅匀。
③一边用筷子搅拌面粉，一边慢慢的将“和面水“倒入；面粉搅拌至没有干粉状态下，再往里面倒入食用油，继续搅拌。成面絮状时，下手将面絮揉搓成面团。继续揉面，揉至成光滑且稍软一些的面团。
【2】发面
①盖上保鲜膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有温度的地方(夏季除外)，发酵一个晚上。
②当面团发酵至原来约两倍大，用手在面中间戳洞，迅速回缩，就是很好的发面。
③把发好的面团，用拳头来回挤压面团，让其排出里面多余的气体(油饼不用揉面)。
【3】做胚
①将面团用面杖擀至长条形，再卷起成圆柱状，向两头拽开，再拽成大小基本一样的胚子。
②用面杖从外面向中间擀成圆形，再用刀从中间划两条痕。
③擀好的胚子用保鲜膜盖住，醒发约15分钟。
【4】油炸
①醒胚之时，锅里倒油加至六成热。开始下胚于油锅中。
②当胚子完全漂浮起来，翻身；此时，再下胚子，如此循环。当炸至两面都成金黄色就可以了，捞出控油即可。
【小贴士】
①炸油饼的面要软一点，发好的面不要去揉，而是用拳头挤压。
②揪一点小面团到油锅中，看到小面团浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。
③油炸时尽量的用中火，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。
匿名回答于2020-03-17 22:58:16
解答：油饼怎么做又酥又好吃
传统的北京小吃，做法极其简单，又需要注重发面技巧，油炸的油温。
从搓面胚到擀面，再到油炸起锅，那行云流水的动作，也只有街边早餐摊老板才能拥有。
无需精心修饰，即使是不规则的小吃油炸，刚出锅的热乎乎，咬上一口，是金黄酥脆夹带着绵软内里，再来一口微甜的豆汁儿，老北京的路上忘怀不了。
这不仅仅是北京的味道，更多的是北方富有的宝藏，上不了大雅之堂的美味。
油饼早上配上豆浆稀饭，晚上夹着小菜配上菜汤，这是多么极其奢华的惬意生活。
——①准备食材——
主材：面粉400g、牛奶30g
辅助：酵母粉4g、小苏打1g、温水250g
调料：细盐8g、花生油2勺、猪油1小勺、白砂糖少许
——②揉面发面——
①面粉准备400g；
②准备一个小碗，放入酵母粉4g，小苏打1g，细盐少许，白砂糖少许，倒入温水适量，搅拌均匀等待酵母粉化开；
③将酵母水倒入面粉中，加入牛奶30g，250g温水慢慢倒入，先用筷子轻轻搅拌成絮状；
④用手慢慢揉面，揉成一个光滑的面团；
⑤随后盖上盖子，铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜；
——③油炸酥饼——
①第二天早上，拿出静候上场的面团，这个时候明显可以看到有增发效果；
②将面团拿出来继续搓揉一下，随后用刀分成多个小面团；
③用擀面棒将小面团擀成厚度适中的小饼子，在饼子中间轻轻划2刀，不要划太大；
④锅中倒入适量的花生油，待到油温6成热，就可以将饼子放入锅中进行油炸；
⑤小饼子炸至两面金黄，表皮鼓起小包就说明已经炸好了，用大漏勺捞出来，沥干油分即可。
——④美食美佳总结——
在和面的时候，加入白砂糖，可以促进微甜口感，最主要的是能够加速发酵，不喜欢甜味可以不加。
酵母粉的便捷已经取缔了传承已久的老面发酵，我还是认为老面发酵做的好吃，是酵母粉达不到的境界。
最后的油饼趁热吃也是蓬松暄软，咸香有滋味；和油酥葱花饼是不同的味道。
匿名回答于2020-06-17 20:56:45
